Un article du Guardian a révélé aujourd'hui qu'entre 2018 et 2021, 3,3 milliards d'euros de subventions agricoles européennes ont été versés à des entreprises appartenant à des milliardaires. En tant que boucher travaillant exclusivement avec des petites fermes familiales, cette information aide à répondre à une question que l'on nous pose souvent chez Spek & Boonen : "Pourquoi vos prix sont-ils plus élevés que ceux des supermarchés ?"
La réponse n'est pas la cupidité - c'est simplement une question d'économie. Permettez-moi d'expliquer comment fonctionne le système actuel.
Les subventions agricoles européennes sont attribuées en fonction de la surface des terres - plus vous possédez d'hectares, plus vous recevez de soutien. Cela crée une situation particulière. Une grande exploitation industrielle de 1 000 hectares reçoit des subventions proportionnelles à sa surface, tandis qu'une ferme familiale de 20 hectares ne reçoit que 2 % de ce soutien. Pourtant, les deux exploitations doivent respecter les mêmes réglementations et sont en concurrence sur le même marché.
C'est crucial car nos fermes partenaires, qui élèvent leurs animaux avec soin et respect, opèrent à petite échelle. En leur rendant visite, vous rencontrerez des éleveurs qui connaissent individuellement leurs animaux. Vous découvrirez des personnes qui perpétuent un savoir-faire agricole traditionnel transmis de génération en génération, qui prennent soin de leur terre avec passion, et qui considèrent l'agriculture non pas simplement comme une activité commerciale, mais comme un artisanat à préserver et à transmettre.
Nos prix reflètent le véritable coût d'une production éthique de viande. Les petites fermes reçoivent un soutien minimal en subventions, alors que le bien-être animal nécessite plus de temps, d'espace et de main-d'œuvre. Nous payons nos éleveurs des prix qui garantissent leur pérennité, et nos pratiques agricoles traditionnelles privilégient la qualité plutôt que la quantité. Ce ne sont pas des excuses pour justifier des prix plus élevés - ce sont les éléments essentiels d'une production de viande respectueuse.
Voici ce que beaucoup ignorent : la viande produite industriellement n'est pas réellement moins chère - le coût est simplement réparti différemment. Vous payez une fois à la caisse, et une deuxième fois à travers vos impôts qui financent le système de subventions.
Chez Spek & Boonen, nous croyons en la transparence et au savoir-faire artisanal. Chaque euro dépensé dans notre boutique soutient directement le type d'agriculture auquel nous croyons - une agriculture où la qualité prime sur la quantité, où les animaux sont traités avec respect, et où les compétences traditionnelles de la boucherie sont préservées.
La solution n'est pas de supprimer les subventions agricoles - elles jouent un rôle important dans la sécurité alimentaire. Cependant, nous pensons que le système devrait mieux soutenir ceux qui maintiennent les plus hauts standards de bien-être animal et de pratiques agricoles durables, quelle que soit leur taille.
En attendant, nous continuerons à faire ce que nous avons toujours fait : travailler avec des petites fermes, maintenir nos standards élevés et fournir à notre communauté de la viande d'une qualité exceptionnelle. Nous sommes reconnaissants envers nos clients qui comprennent que la vraie qualité a un prix juste - un prix qui reflète non seulement le coût de production, mais aussi la valeur de faire les choses comme il se doit.
Bjorn Boonen
Propriétaire, Spek & Boonen