Wenn Sie die Tiere aufziehen
Wir kaufen ganze Tiere und zerlegen sie hier. Heute sind das eine Handvoll Familienhöfe und einige Menschen, die Naturschutzgebiete beweiden. Wir können jeden von ihnen beim Namen nennen. Es ist Platz für mehr. Wenn Sie Rinder, Schafe, Schweine oder Geflügel so halten, wie unten beschrieben, dann höre ich gern von Ihnen.
Wir wollen die Landwirtschaft ein Stück in Richtung von etwas schieben, das Bestand hat: Tiere auf Gras, alte Rassen mit der Zeit zu wachsen, und ganze Tiere gekauft statt nach den besten Stücken aussortiert.
Von diesem Fleisch gibt es in Brüssel nicht viel. Das meiste geht an ein paar Restaurants oder wird ins Ausland verkauft.
Ein Laden kann die Landwirtschaft nicht allein verändern. Aber wenn wir weiter kaufen und für das ganze Tier zahlen statt nur für die Stücke, die sich gut verkaufen, hilft das, und mehr davon hat eine Chance, in der Stadt zu bleiben.
Es geht nicht um ein Etikett. Wenn ein Schwein den ganzen Winter draußen bleibt, muss es eine alte, zähe Rasse sein. Ein modernes würde einfach an der Kälte eingehen. Rinder auf Gras wachsen langsam, also sind sie älter, wenn sie so weit sind. Ein anständiges Huhn kann keine dieser schnellen Rassen sein, die mit sechs Wochen geschlachtet werden. Wer so wirtschaftet, muss den Rest des Hofes mitverändern.
Rind und Lamm
Ihr ganzes Leben Gras, auf alten, robusten Rassen.
- Gras und Raufutter ihr ganzes Leben, nie Getreide. Grasgefüttert allein sagt wenig; man kann ein Tier grasgefüttert nennen und trotzdem mit Getreide ausmästen. Wir meinen Gras von Anfang bis Ende.
- Gras setzt nicht so schnell Gewicht an wie Getreide, also dauert es länger, meist ein paar Jahre, weit über ein mit Getreide gefüttertes Tier hinaus.
- Unser Rindfleisch ist Galloway. Eine heimische Rasse, bleibt den Winter über draußen und beweidet raues Gelände und Naturschutzgebiete, die Beweidung brauchen, um offen zu bleiben.
Schwein
Das ganze Jahr draußen, was nur eine zähe alte Rasse durchhält.
- Schweine das ganze Jahr draußen, mit Holzhütten, nie im Stall. Um einen belgischen Winter draußen zu überstehen, muss ein Schwein eine alte, robuste Rasse sein. Ein modernes, für einen warmen Stall gezüchtet, würde es nicht schaffen. Diese eine Entscheidung verändert das Tier: es wächst langsamer und trägt mehr Fett, um warm zu bleiben.
- Wenn die Schweine umgesetzt werden, bleibt die Gruppe zusammen. Sie leben in Familien, und so halten wir es.
- Am schönsten sind Schweine, die sich draußen an Eicheln und dem, was wächst, mästen, wenige genug, dass das Land sie ernähren kann. Vieles davon geht hier nicht, aber dahin wollen wir.
Huhn
Langsame Rassen, mit Zeit zum Aufwachsen.
- Langsam wachsende Rassen, nicht die schnellen Hybriden, die in rund vierzig Tagen schlachtreif sind. Ein anständiges Tier braucht mehr als doppelt so lange. Man kann einen schnellen Hybriden nicht einfach langsam aufziehen; er wächst schneller, als Beine und Herz mitkommen.
- Kleine Scharen, tagsüber draußen auf der Wiese ab wenigen Wochen, vor allem mit Getreide gefüttert.
Welches Tier auch
Einiges gilt für alle.
- Keine routinemäßigen Antibiotika. Ein krankes Tier behandelt man; man setzt nicht standardmäßig die ganze Gruppe unter Medikamente.
- Geboren und aufgewachsen auf einem Hof, wo es geht, und in der Nähe geschlachtet, damit die Fahrt kurz ist und nicht stundenlang im Lastwagen.
- Die Jungen werden von ihren Müttern aufgezogen und abgesetzt, wenn sie so weit sind, nicht früh weggenommen.
- Wenn Sie Ihre Tiere mit Getreide auf Konformation und schnelle Gewichtszunahme ausmästen, ist das nichts für uns.
- Ich kaufe den ganzen Schlachtkörper, zu einem Preis, den wir untereinander ausmachen, nicht den üblichen Marktpreis.
- Ich nenne den Namen Ihres Hofes, im Laden und bei den Leuten, die es kaufen.
- Sie haben es mit einem einzigen Metzger zu tun, und ich komme selbst, um die Tiere anzusehen.
Schreiben Sie mir und erzählen Sie von Ihren Tieren: welche Rasse, wie Sie sie füttern und halten, und wo Sie sind. Ich lese jede Nachricht selbst.
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