Als jij de dieren kweekt
We kopen hele dieren en versnijden ze hier. Vandaag zijn dat een handvol familieboerderijen en enkele mensen die natuurgebieden begrazen. We kunnen ze allemaal bij naam noemen. Er is plaats voor meer. Kweek je runderen, schapen, varkens of gevogelte zoals hieronder beschreven, dan hoor ik graag van je.
We willen de landbouw mee een duw geven richting iets dat kan blijven bestaan: dieren op gras, oude rassen met de tijd om te groeien, en hele dieren gekocht in plaats van uitgekozen op de beste stukken.
Er is niet veel van dit vlees in Brussel. Het meeste gaat naar een paar restaurants, of wordt in het buitenland verkocht.
Eén winkel kan de landbouw niet alleen veranderen. Maar als we blijven kopen, en voor het hele dier betalen in plaats van enkel de stukken die vlot verkopen, helpt dat, en heeft meer ervan een kans om in de stad te blijven.
Dit gaat niet over een etiket. Als een varken de hele winter buiten staat, moet het een oud, taai ras zijn. Een modern varken zou gewoon doodgaan van de kou. Runderen op gras groeien traag, dus ze zijn ouder tegen dat ze klaar zijn. Een deftige kip kan geen van die snelle rassen zijn die op zes weken geslacht worden. Boer je zo, dan moet de rest van de boerderij mee veranderen.
Rund en lam
Hun hele leven op gras, op oude, geharde rassen.
- Gras en ruwvoer hun hele leven, nooit graan. Grasgevoerd op zich zegt weinig; je kunt een dier grasgevoerd noemen en het toch op graan afmesten. Wij bedoelen gras van begin tot eind.
- Gras zet niet zo snel vet aan als graan, dus het duurt langer, meestal een jaar of twee, ruim voorbij een op graan gevoerd dier.
- Ons rundvlees is Galloway. Het is een inheems ras, blijft de winter door buiten, en begraast ruw terrein en natuurgebieden die begrazing nodig hebben om open te blijven.
Varken
Het hele jaar buiten, wat alleen een taai oud ras aankan.
- Varkens het hele jaar buiten, met houten hutten, nooit in stallen. Om een Belgische winter buiten door te komen moet een varken een oud, gehard ras zijn. Een modern varken, gefokt voor een warme stal, zou het niet halen. Die ene keuze verandert het dier: het groeit trager en draagt meer vet om warm te blijven.
- Als de varkens verplaatst worden, blijft de groep samen. Ze leven in families, en zo houden we het.
- Op zijn mooist zijn dat varkens die buiten vetmesten op eikels en wat er groeit, weinig genoeg dat het land ze kan voeden. Veel daarvan kan hier niet, maar het is waar we naartoe willen.
Kip
Trage rassen, met de tijd om op te groeien.
- Traag groeiende rassen, niet de snelle hybrides die op zo'n veertig dagen slachtrijp zijn. Een deftige kip heeft meer dan het dubbele nodig. Je kunt een snelle hybride niet zomaar traag opkweken; hij groeit sneller dan zijn poten en hart kunnen volgen.
- Kleine koppels, overdag buiten op gras vanaf een paar weken oud, vooral gevoerd met graan.
Welk dier ook
Een paar dingen gelden voor allemaal.
- Geen routinematige antibiotica. Een ziek dier behandel je; je zet niet standaard de hele groep op medicatie.
- Geboren en grootgebracht op één boerderij waar het kan, en dichtbij geslacht, zodat het een korte rit is en geen uren in een vrachtwagen.
- De jongen worden door hun moeder grootgebracht en gespeend wanneer ze eraan toe zijn, niet vroeg weggehaald.
- Werk je je dieren af op granen voor conformatie en snelle gewichtsaanzet, dan is dit niets voor ons.
- Ik koop het hele karkas, aan een prijs die we samen afspreken, niet de gangbare marktprijs.
- Ik zet de naam van je boerderij erbij, in de winkel en bij de mensen die het kopen.
- Je hebt te maken met één slager, en ik kom zelf naar de dieren kijken.
Mail me en vertel over je dieren: welk ras, hoe je ze voert en houdt, en waar je zit. Ik lees elk bericht zelf.
Contacteer ons