Spek & BoonenSPEK & BOONEN

Si vous élevez les bêtes

Nous achetons des bêtes entières et les découpons ici. Aujourd'hui, c'est une poignée de fermes familiales et quelques personnes qui font pâturer des réserves naturelles. Nous pouvons toutes les nommer. Il y a de la place pour d'autres. Si vous élevez des bovins, des moutons, des porcs ou de la volaille comme décrit ci-dessous, j'aimerais en parler avec vous.

Nous voulons aider à pousser un peu l'agriculture vers quelque chose qui peut durer : des bêtes à l'herbe, de vieilles races à qui on laisse le temps de grandir, et des bêtes entières achetées plutôt que triées pour les meilleurs morceaux.

Il n'y a pas beaucoup de cette viande à Bruxelles. La plupart part vers quelques restaurants, ou se vend à l'étranger.

Une boutique ne peut pas changer l'agriculture à elle seule. Mais si on continue d'acheter, et qu'on paie la bête entière plutôt que les seuls morceaux qui se vendent bien, ça aide, et cette viande a plus de chances de rester en ville.

Ce n'est pas une histoire d'étiquette. Si un cochon reste dehors tout l'hiver, il faut une vieille race robuste. Un cochon moderne mourrait de froid, tout simplement. Les bovins à l'herbe grandissent lentement, donc ils sont plus âgés quand ils sont prêts. Un bon poulet ne peut pas être une de ces races rapides abattues à six semaines. Élevez ainsi, et le reste de la ferme doit suivre.

Bœuf et agneau

De l'herbe toute leur vie, sur de vieilles races rustiques.

  • De l'herbe et du fourrage toute leur vie, jamais de céréales. Nourri à l'herbe ne veut pas dire grand-chose en soi ; on peut dire d'une bête qu'elle est à l'herbe et la finir quand même aux céréales. Nous, c'est de l'herbe d'un bout à l'autre.
  • L'herbe fait moins vite grossir que les céréales, donc ça prend plus de temps, souvent deux ans, bien au-delà d'une bête nourrie aux céréales.
  • Notre bœuf, c'est du Galloway. Une race locale, qui reste dehors tout l'hiver et pâture les terrains rudes et les réserves naturelles qui ont besoin de pâturage pour rester ouvertes.

Porc

Dehors toute l'année, ce que seule une vieille race robuste peut tenir.

  • Des cochons dehors toute l'année, avec des cabanes en bois, jamais en porcherie. Pour passer un hiver belge dehors, un cochon doit être d'une vieille race rustique. Un cochon moderne, élevé en porcherie chauffée, n'y arriverait pas. Ce seul choix change la bête : elle grandit plus lentement et porte plus de gras pour se tenir au chaud.
  • Quand on déplace les cochons, le groupe reste ensemble. Ils vivent en familles, et on les garde comme ça.
  • L’idéal, ce sont des cochons qui s'engraissent dehors avec des glands et ce qui pousse, assez peu nombreux pour que la terre les nourrisse. Peu de tout cela est possible ici, mais c'est vers ça qu'on tend.

Volaille

Des races lentes, avec le temps de grandir.

  • Des races à croissance lente, pas les hybrides rapides prêts à l'abattage en une quarantaine de jours. Une bonne volaille a besoin de plus du double. On ne peut pas simplement élever un hybride rapide lentement ; il grandit plus vite que ses pattes et son cœur ne suivent.
  • De petits lots, dehors sur l'herbe en journée dès quelques semaines, nourris surtout de céréales.

Quelle que soit la bête

Quelques principes valent pour toutes.

  • Pas d'antibiotiques de routine. Une bête malade, on la soigne ; on ne médicamente pas tout le groupe par principe.
  • Nés et élevés sur une seule ferme quand c'est possible, et abattus tout près, pour que le trajet soit court et pas des heures en camion.
  • Les petits sont élevés par leur mère et sevrés quand ils sont prêts, pas retirés trop tôt.

Écrivez-moi et parlez-moi de vos bêtes : quelle race, comment vous les nourrissez et les gardez, et où vous êtes. Je lis chaque message moi-même.

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