Fromage
Une ferme en Campine, cent quarante fromages. Faits par les autres Boonen. Aucun lien de parenté, on a vérifié.
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D’où vient-il
La fromagerie Catharinadal, à Achel, sur des terres où des sœurs franciscaines ont vécu pendant des siècles. Deux frères et leurs épouses : Bert et Carine gardent une centaine de vaches MRIJ pie-rouge à l'herbe et au trèfle, et Peter et Riet transforment ce lait cru en fromage le jour même. Rien d'ajouté, sauf le sel. La famille vend à la ferme depuis 1935.
La gamme
Quelque cent quarante fromages d'une seule ferme : des bleus, des croûtes lavées, des croûtes fleuries, des pâtes dures du jeune au vieux, chèvre et brebis à côté des vaches. Ce qui est dans notre comptoir change ; quand une meule est finie, la suivante mûrit parfois encore.
Ce qui le rend spécial
Le Grevenbroecker, connu à l'étranger comme Achelse Blauwe, est un bleu qu'on ne pique jamais. Le caillé est empilé à la main, couche sur couche, et le bleu pousse dans les interstices : la tranche est marbrée comme de la pierre. Dix semaines de patience, une trentaine de meules par semaine. En 2009, il a été sacré fromage le plus original aux Caseus Awards de Lyon. Peter y a travaillé des années, jusqu'à ce qu'il soit assez doux pour Riet, qui refusait de vendre son premier bleu, plus piquant.