Kaas
Eén hoeve in de Kempen, honderdveertig kazen. Gemaakt door de andere Boonens. Geen familie, we hebben het nagekeken.
Stel uw vraag→
Waar komt het vandaan
Kaasmakerij Catharinadal, in Achel, op grond waar eeuwenlang zusters franciscanessen woonden. Twee broers en hun vrouwen: Bert en Carine houden zo'n honderd roodbonte MRIJ-koeien op gras en klaver, en Peter en Riet maken van die rauwe melk nog dezelfde dag kaas. Niets toegevoegd behalve zout. De familie verkoopt vanop de hoeve sinds 1935.
Het aanbod
Zo'n honderdveertig kazen van één hoeve: blauwe, gewassen korsten, witschimmels, harde kazen van jong tot oud, geit en schaap naast de koeien. Wat bij ons in de toonbank ligt, wisselt; als een wiel op is, ligt het volgende soms nog te rijpen.
Wat maakt het bijzonder
De Grevenbroecker, in het buitenland bekend als Achelse Blauwe, is een blauwe die nooit doorprikt wordt. De wrongel wordt met de hand gestapeld, laag op laag, en de schimmel groeit in de naden: het snijvlak marmert als steen. Tien weken geduld, een dertigtal wielen per week. In 2009 werd hij op de Caseus Awards in Lyon bekroond tot origineelste kaas. Peter werkte er jaren aan tot hij mild genoeg was voor Riet, die zijn eerste, scherpere blauwe weigerde te verkopen.