Unser Schweinefleisch ist Porc Plein Air, die Freiland-Linie von Porc Qualité Ardenne (PQA), der Qualitätsgenossenschaft der Ardennen. PQA hat mehrere Stufen; Plein Air, wo die Schweine wirklich draußen leben, ist die kleinste und strengste. Nur eine Handvoll Betriebe macht das. Das meiste Qualitätsschweinefleisch aus den Ardennen ist fermier oder bio; echtes Freiland ist noch seltener, und das ist die Wahl, die wir getroffen haben. Die Schweine leben draußen, mit Luft, Licht und Platz zum Bewegen, mit natürlichem Futter und ohne Antibiotika. Sie wachsen langsamer, und das sieht man an der Farbe, der Textur und dem Geschmack. Die Genossenschaft schlachtet nahe an den Höfen, mit Sorgfalt für die Tiere.