Ons varkensvlees is Porc Plein Air, de buitenlooptak van Porc Qualité Ardenne (PQA), de kwaliteitscoöperatie van de Ardennen. PQA heeft verschillende klassen; plein air, waar de varkens echt buiten leven, is de kleinste en strengste. Slechts een handvol boerderijen doet het. Het meeste kwaliteitsvarkensvlees uit de Ardennen is fermier of biologisch; echt buiten gehouden is nog zeldzamer, en dat is wat wij gekozen hebben. De varkens leven buiten, met lucht, licht en ruimte om te bewegen, op een natuurlijk dieet en zonder antibiotica. Ze groeien trager, en dat zie je aan de kleur, de textuur en de smaak. De coöperatie slacht dicht bij de boerderijen, met zorg voor de dieren.