Notre porc est Porc Plein Air, la ligne plein air de Porc Qualité Ardenne (PQA), la coopérative qualité des Ardennes. PQA compte plusieurs niveaux ; plein air, où les porcs vivent vraiment dehors, est le plus petit et le plus strict. Seule une poignée de fermes le pratique. La plupart du porc qualité des Ardennes est fermier ou bio ; le vrai plein air est encore plus rare, et c'est celui-là que nous avons choisi. Les porcs vivent dehors, avec de l'air, de la lumière et de l'espace pour bouger, sur un régime naturel et sans antibiotiques. Ils grandissent plus lentement, et cela se voit à la couleur, à la texture et au goût. La coopérative abat près des fermes, avec soin pour les animaux.