Lammfleisch
Le Kadei
Eine Kooperative, Lamm das ganze Jahr. Unsere bekommen mehr Zeit, als der Handel ihnen gibt.
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Kadei: Brüsselerisch für den Jüngsten.
Der Jüngste des Hauses. Bio-Lamm von einer einzigen Kooperative rund um Virton, in der Gaume, dort auch geschlachtet. Mutterschafe lammen nur einmal im Jahr: unsere Lämmer wachsen mit dem Kalender und bekommen Monate Weide dazu. Marmorierung, und ein Geschmack, der mild bleibt. Das ganze Jahr über.
Woher es kommt
Bio-zertifiziert, von einer einzigen Kooperative von Bauern rund um Virton, in der Gaume. Mutterschafe und Lämmer auf der Weide, sobald das Wetter es zulässt, auf Gras und Raufutter. Geschlachtet in Virton, einem bio-zertifizierten Schlachthof. Die meisten Lämmer der Kooperative sind mager. Ein Kadei wird von Hand ausgewählt, am Haken: eines der wenigen mit einer richtigen Fettschicht.
Das ganze Tier
Ein Lamm ist klein, und von jedem Stück gibt es nicht viel. Wir verkaufen die Keule, das Karree, die Schulter, und auch den Hals und die Rippen. Sagen Sie uns, was Sie kochen, und wir schneiden danach; der Verschnitt wird zu Köfte und Merguez. Mutterschafe lammen einmal im Jahr, also wachsen die Lämmer mit dem Kalender. Jung im Frühjahr, gegen Jahresende fast ein Jahr alt. Und Lamm gibt es das ganze Jahr.
Was es besonders macht
Die Kooperative zieht das Lamm auf. Die Reifung ist unsere. Das meiste Lamm wird wenige Tage nach der Schlachtung verkauft; unseres hängt, im Ganzen, eine oder zwei Wochen. Das Hängen vertieft den Geschmack und nimmt den Schafsgeruch, den viele fürchten. Frühjahrslamm ist zart und mild; ein Herbstlamm hat einen Sommer Gaume-Gras gefressen, und das schmeckt man. Fragen Sie, in welchem Monat das Lamm ist.