Lamsvlees
Le Kadei
Eén coöperatie, het hele jaar lam. Het onze krijgt meer tijd dan de handel het geeft.
Stel uw vraag→
Kadei: de jongste, op zijn Brussels.
De jongste van het huis. Bio-lam van één coöperatie rond Virton, in de Gaume, daar ook geslacht. Ooien lammeren maar één keer per jaar: onze lammeren groeien dus mee met de kalender en krijgen maanden wei extra. Dooradering, en een smaak die mild blijft. Het hele jaar door.
Waar komt het vandaan
Bio-gecertificeerd, van één coöperatie van boeren rond Virton, in de Gaume. Ooien en lammeren op de weide zodra het weer het toelaat, op gras en ruwvoer. Geslacht in Virton, een bio-gecertificeerd slachthuis. De meeste lammeren van de coöperatie zijn mager. Een Kadei wordt met de hand gekozen, aan de haak: een van de weinige met een echte vetlaag.
Heel het dier
Een lam is klein, en van elke snit is er niet veel. We verkopen de bout, de carré, de schouder, en ook de hals en de ribben. Zeg ons wat u kookt en we versnijden ernaar; het afsnijdsel wordt köfte en merguez. Ooien lammeren één keer per jaar, dus de lammeren groeien mee met de kalender. Jong in de lente, tegen het einde van het jaar bijna een jaar oud. Er is lam het hele jaar door.
Wat maakt het bijzonder
De coöperatie brengt het lam groot. Het rijpen is van ons. Het meeste lam wordt dagen na de slacht al verkocht; het onze hangt, in zijn geheel, een week of twee. Het hangen verdiept de smaak en haalt de schapengeur weg waar mensen bang voor zijn. Lentelam is zacht en mals; een herfstlam heeft een zomer Gaumegras gegeten en dat proeft u. Vraag in welke maand het lam zit.