Agneau
Le Kadei
Une seule coopérative, de l'agneau toute l'année. Les nôtres ont plus de temps que dans le commerce.
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Kadei : le cadet, en bruxellois.
Le cadet de la maison. Agneau bio d'une seule coopérative autour de Virton, en Gaume, abattu sur place. Les brebis n'agnellent qu'une fois l'an : nos agneaux grandissent avec le calendrier et prennent des mois de pré en plus. Persillé, un goût qui reste doux. Toute l'année.
D’où vient-il
Certifié bio, d'une seule coopérative d'éleveurs autour de Virton, en Gaume. Brebis et agneaux au pré dès que le temps le permet, à l'herbe et au fourrage. Abattu à Virton, un abattoir certifié bio. La plupart des agneaux de la coopérative sont maigres. Un Kadei est choisi à la main, au crochet : un des rares avec une vraie couverture de gras.
L’animal entier
Un agneau est petit, et de chaque morceau il n'y en a pas beaucoup. Nous vendons le gigot, le carré, l'épaule, et aussi le collier et les côtes. Dites-nous ce que vous cuisinez et nous découpons en fonction ; les parures deviennent köftes et merguez. Les brebis n'agnellent qu'une fois par an, donc les agneaux grandissent avec le calendrier. Jeunes au printemps, près d'un an en fin d'année. Et il y a de l'agneau toute l'année.
Ce qui le rend spécial
La coopérative élève l'agneau. La maturation est la nôtre. La plupart de l'agneau se vend quelques jours après l'abattage ; le nôtre pend, entier, une semaine ou deux. La maturation approfondit le goût et enlève ce goût de mouton que les gens craignent. L'agneau de printemps est doux et tendre ; un agneau d'automne a mangé un été d'herbe de Gaume, et cela se goûte. Demandez-nous le mois de l'agneau.