Lesen Sie das Etikett
Was die Wörter auf Fleisch bedeuten
Manche Wörter auf Fleisch sind gesetzlich geschützt. Die meisten nicht. Hier steht, was jedes Wort wirklich verlangt, und was es einem Etikett trotzdem zu verschweigen erlaubt. Uns ist lieber, Sie können uns überprüfen, als dass Sie uns aufs Wort glauben.
- Grasgefüttert
- Klingt nach: das Tier lebte von Gras. Tatsächlich: kein gesetzlich definierter Begriff in Belgien oder der EU. Vereinbar mit einem Tier, das mit Getreide fertig gemästet wurde. Fast jedes Rindfleisch erfüllt das.
- Grasfinalisiert
- Klingt nach: ein stärkeres grasgefüttert. Tatsächlich: das Wort, das zählt. Kein Getreide in der Endmastphase, bis zur Schlachtung. Ebenfalls nicht gesetzlich definiert, also bitten Sie den Metzger, es zu belegen, so wie Sie es bei uns können.
- Freilandhaltung / plein air
- Bei Schwein und Geflügel ein echtes zertifiziertes System (wir verwenden Porc Plein Air; unser Geflügel ist Label Rouge). Bei Rindfleisch ist der Begriff loser. Fragen Sie, was er beim Tier vor Ihnen bedeutet.
- Biologisch / Bio (EU)
- Gesetzlich definiert und kontrolliert: keine synthetischen Pestizide oder routinemäßigen Antibiotika, Auslauf, biologisches Futter. Für sich genommen bedeutet es nicht grasfinalisiert. Unser Lamm ist biologisch; unser Rindfleisch ist nicht bio-zertifiziert, es wird im Naturschutz beweidet, was etwas anderes ist und kein Label trägt.
- Label Rouge
- Ein echtes französisches staatliches Label für nachweislich überlegenen Geschmack: langsam wachsende Rassen, Auslauf, Mindestalter. Bei Rindfleisch lässt es Getreide zu und verlangt fünf Monate Weide pro Jahr, es ist also kein Standard für grasfinalisiertes Fleisch. Unser Geflügel trägt es.
- Trockengereift (dry-aged)
- Nicht gesetzlich definiert. Bedeutet, dass das Fleisch wochenlang an der Luft hing, um Wasser zu verlieren und Geschmack zu gewinnen. Leicht behauptet, schwer wirklich zu machen. Unseres hängt vier bis acht Wochen am Knochen.
- Belgisches Weißblau / Blanc-Bleu Belge
- Kein Gütezeichen, eine Rasse: das doppelbemuskelte nationale Tier, etwa drei Viertel des roten Fleisches hier, mit Kraftfutter fertig gemästet. Mager, zart, mild. Das meiste „belgische Rindfleisch“ ist genau das.