Lees het etiket
Wat de woorden op vlees betekenen
Sommige woorden op vlees zijn wettelijk beschermd. De meeste niet. Hier staat wat elk woord echt vereist, en wat het een etiket nog altijd laat weglaten. We hebben liever dat u ons kunt controleren dan dat u ons op ons woord gelooft.
- Grasgevoerd
- Klinkt als: het dier leefde op gras. In werkelijkheid: geen wettelijk gedefinieerde term in België of de EU. Verenigbaar met een dier dat op graan werd afgemest. Bijna al het rundvlees komt in aanmerking.
- Grasafgewerkt
- Klinkt als: een sterkere versie van grasgevoerd. In werkelijkheid: het woord dat telt. Geen graan in de afmestperiode, tot aan de slacht. Ook niet wettelijk gedefinieerd, dus vraag de slager om het aan te tonen, zoals u het ons kunt vragen.
- Vrije uitloop / plein air
- Voor varkens en gevogelte een echt gecertificeerd systeem (wij gebruiken Porc Plein Air; ons gevogelte is Label Rouge). Voor rundvlees is de term losser. Vraag wat het betekent voor het dier dat voor u ligt.
- Biologisch / bio (EU)
- Wettelijk gedefinieerd en gecontroleerd: geen synthetische pesticiden of routinematige antibiotica, toegang tot buiten, biologisch voeder. Het betekent op zichzelf niet grasafgewerkt. Ons lam is biologisch; ons rundvlees is niet biologisch gecertificeerd, het wordt natuurbegraasd, wat iets anders is en zonder label.
- Label Rouge
- Een echt Frans staatslabel voor aantoonbaar superieure smaak: traaggroeiende rassen, toegang tot buiten, minimumleeftijden. Voor rundvlees staat het granen toe en vereist het vijf maanden weidegang per jaar, dus het is geen grasafgewerkte norm. Ons gevogelte draagt het.
- Dry-aged (aan het bot gerijpt)
- Niet wettelijk gedefinieerd. Betekent dat het vlees weken in de lucht hing om water te verliezen en smaak te winnen. Makkelijk te beweren, moeilijker om echt te doen. Het onze hangt vier tot acht weken aan het bot.
- Belgisch Witblauw / Blanc-Bleu Belge
- Geen kwaliteitskeurmerk, een ras: het dubbelbespierde nationale dier, ongeveer drie kwart van het rode vlees hier, afgemest op krachtvoeder. Mager, mals, mild. Het meeste "Belgisch rundvlees" is dit.