Ons rundvlees is Galloway, en het komt van de kuddes van Natuurpunt, de grootste natuurorganisatie van Vlaanderen. De runderen grazen in natuurgebieden in heel Vlaanderen, en ze zijn er niet in de eerste plaats voor het vlees. Ze zijn er om het landschap te beheren. Hun begrazing houdt de reservaten open en levend, en draagt bij aan de planten, insecten en vogels die van dat landschap afhangen. Het rundvlees volgt uit goed natuurbeheer. Dit zijn trage dieren. Een os kan in het ene reservaat geboren worden, daar jaren grazen, naar een ander reservaat verhuizen naargelang het seizoen en het beheerplan, en pas op zes jaar of ouder, soms twaalf, bij ons aankomen. Dat is veel ouder en veel trager gegroeid dan gewoon rundvlees, en dat proeft u. Ze zijn de hele weg grasgevoerd en grasafgewerkt. In de winter, wanneer er weinig te grazen valt, krijgen ze hooi. Geen graan en geen feedlot. Er is geen haast bij. En we kennen het verhaal van de dieren die we verkopen. Voor elk dier stuurt Natuurpunt ons de geschiedenis mee: wanneer het geboren werd, in welke reservaten het graasde, hoe het de winter doorbracht. Ze vragen ons zelfs feedback over de kwaliteit, en ze passen aan. Vraag ons naar het rundvlees van deze week. Weinig slagerijen kunnen die vraag beantwoorden.