Ons lamsvlees komt van L'Agneau Bio des prés d'Ardenne, een groep biologische schapenhouders rond Virton, in de Gaume, binnen de coöperatie Limousin Bio d'Ardenne en verdeeld, net als ons varkensvlees, via PQA. Het lam is biologisch gecertificeerd. De ooien en hun lammeren staan op de weiden zodra het weer het toelaat, en de lammeren worden samen met hun moeders grootgebracht, op gras en ruwvoer. Ooien lammeren één keer per jaar, dus de lammeren groeien mee met de kalender, tot een jaar oud, altijd lam. De boeren brengen de dieren zelf naar het slachthuis in Virton, om de transportstress zo laag mogelijk te houden. Dierenwelzijn is verweven in hoe ze werken, niet achteraf toegevoegd.