Unser Brathähnchen kommt aus den Wäldern der Landes, in der Gascogne, im Südwesten Frankreichs. Dort laufen die Tiere völlig frei auf weiten Flächen unter den Pinien, mindestens 81 Tage lang. Eine langsam wachsende Rasse, ein gelbes, festes und marmoriertes Fleisch. Der Atlantikwind hält den Wald sauerstoffreich und bewahrt das natürliche Gleichgewicht, in dem die Tiere leben. Das Futter besteht zu mindestens 80 % aus Getreide, vor allem Mais, der auf den Höfen selbst angebaut wird, ohne GVO. Die allgemeine Label-Rouge-Untergrenze liegt bei 75 %; das Lastenheft der Landes legt 80 % fest. Die Hähnchen ergänzen mit dem, was sie im Unterholz finden: Kräuter, Samen, Insekten. Das cahier des charges des Label Rouge legt die Mindestanforderungen fest, und das INAO, das französische Institut für Herkunft und Qualität, führt die unabhängigen Kontrollen durch. Unser Lieferant ist Peyriguet, die Geflügelmarke von Maïsadour, eine landwirtschaftliche Genossenschaft aus dem Südwesten Frankreichs. Kein anonymer Lieferant. Den Namen können wir am Tresen nennen und den Wald auf der Karte zeigen, und wenn Sie nach dem Siegel fragen, erklären wir es Ihnen. Während der Jagdsaison bringt derselbe Lieferant auch unser Wild: Reh, Rothirsch, Wildschwein, Hase, Fasan, Rebhuhn und Wildente, aus zugelassenen Wildbearbeitungsbetrieben, geprüft und mit Papieren.