Onze braadkip komt uit de bossen van Landes, in Gascogne, het zuidwesten van Frankrijk. Daar lopen de kippen in volle vrijheid rond op grote terreinen onder de pijnbomen, minimaal 81 dagen lang. Een traag rijpend ras, een geel gepigmenteerd vlees met een stevige, marmerige textuur. De Atlantische wind houdt het bos zuurstofrijk en bewaart het natuurlijke evenwicht waarin de dieren leven. De voeding bestaat voor minstens 80 % uit granen, voornamelijk maïs die op de boerderijen zelf wordt geteeld, zonder ggo's. De algemene Label Rouge-ondergrens is 75 %; het lastenboek van de Landes legt 80 % vast. Daarbovenop vinden de kippen zelf wat de ondergroei te bieden heeft: kruiden, zaden, insecten. Het cahier des charges van Label Rouge legt de minimumeisen vast en het INAO, het Franse instituut voor herkomst en kwaliteit, voert de onafhankelijke controles uit. Onze leverancier is Peyriguet, het pluimveemerk van Maïsadour, een Zuidwest-Franse boerencoöperatie. Geen anonieme leverancier. We kunnen de naam aan de toonbank noemen en het bos op de kaart aanwijzen, en als u naar het keurmerk vraagt, leggen we het uit. In het jachtseizoen komt via dezelfde leverancier ook ons wild: ree, edelhert, everzwijn, haas, fazant, patrijs en wilde eend, uit erkende wildverwerking, gekeurd en met papieren.