Woher es kommt
Unser Huhn ist Label Rouge, aus dem Kiefernwald der Landes: mindestens einundachtzig Tage draußen. Es wächst langsam, und das französische INAO kontrolliert es. Perlhuhn und Ente kommen aus demselben Wald, das ganze Jahr. Truthahn, Kapaun, Poularde und Gans gibt es nur um die Feiertage, also haben wir sie dann. Coquelet und Wachtel tragen kein Label; das sagen wir lieber selbst dazu. Wild ist saisonal: Hirsch, Wildschwein, Hase, Fasan, je nach Jagdsaison. Fragen Sie an der Theke, was diese Woche da ist.
Natürliches Gewicht
Freilandgeflügel schwankt im Gewicht: ein Huhn wiegt keine exakten zwei Kilo, und ein Fasan erst recht nicht. Wir arbeiten mit Gewichtsklassen und richten Ihre Bestellung darin her.
Was es besonders macht
Wild ist mager und dunkel, von Tieren, die sich selbst ernährt haben. Wildschwein im Herbst, Hase im Winter. Die langsamen Hühner aus den Landes haben festes Fleisch; ein Sechs-Wochen-Huhn erreicht diesen Geschmack nicht.
Unsere Vögel (und das Kaninchen)
- Bauernhuhn
- Ente
- Stubenküken
Perlhuhn
Wachtel
Taube- Hahn
- Suppenhuhn
Kaninchen
Festgeflügel
Truthahn, Gans, Kapaun und Poularde: nur um Weihnachten und Neujahr, und nur auf Bestellung.
Warum nicht das ganze Jahr? Biologie und Geduld. Diese Vögel gibt es nur, wenn ein Züchter im Frühjahr beginnt und monatelang langsam daran arbeitet. Das ganze Jahr ginge nur industriell, und das machen wir nicht.
Bestellen Sie rechtzeitig: Die Vögel kommen frisch in den Tagen vor Weihnachten und vor Neujahr.
Wild
Von der ersten Wildente im August bis zum letzten Hasen im Januar: Wild folgt der Jagdsaison, nicht der Nachfrage. Reh, Rothirsch, Wildschwein, Hase, Fasan, Rebhuhn und Wildente kommen über zugelassene Wildbearbeitungsbetriebe, geprüft und mit Papieren. Außerhalb der Saison gibt es kein Wild. Der Kalender unten zeigt, was wann möglich ist.
Wild · der Saisonkalender
Welches Wild, wann?
Wild gibt es nur in der Saison. Sehen Sie auf einen Blick, was wann an der Theke liegen kann, und nehmen Sie den Kalender als pdf mit.
Wildschwein
Reh
Rothuhn