Notre poulet rôti vient des bois des Landes, en Gascogne, dans le sud-ouest de la France. Les bêtes y courent en pleine liberté sur de grands espaces, sous les pins, pendant au moins 81 jours. Une race à croissance lente, une chair jaune ferme et persillée. Le vent atlantique oxygène la forêt et préserve l'équilibre naturel dans lequel les volailles vivent. L'alimentation se compose à 80 % minimum de céréales, principalement du maïs cultivé sur les fermes elles-mêmes, sans OGM. Le plancher général du Label Rouge est de 75 % ; le cahier des charges des Landes fixe 80 %. Les poulets complètent par ce qu'ils trouvent dans le sous-bois : herbes, graines, insectes. Le cahier des charges du Label Rouge fixe les minima, et l'INAO assure les contrôles indépendants. Notre fournisseur est Peyriguet, la marque volaille de Maïsadour, une coopérative agricole du sud-ouest de la France. Pas un fournisseur anonyme. On peut citer le nom au comptoir et montrer la forêt sur la carte, et si vous nous posez la question du label, on vous l'explique. Pendant la saison de chasse, le même fournisseur nous apporte aussi le gibier: chevreuil, cerf, sanglier, lièvre, faisan, perdrix et canard sauvage, issus d'ateliers de traitement agréés, contrôlés et avec leurs papiers.