Volaille & gibier
De la volaille toute l’année. Du gibier tant que la saison dure.
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D’où vient-il
Notre poulet est Label Rouge, de la forêt de pins des Landes : au moins quatre-vingt-un jours dehors. Il grandit lentement, et l'INAO le contrôle. La pintade et le canard viennent de la même forêt, toute l'année. Dinde, chapon, poularde et oie n'existent qu'autour des fêtes, alors c'est là que nous les avons. Le coquelet et la caille ne portent pas de label ; nous préférons vous le dire. Le gibier est saisonnier : cerf, sanglier, lièvre, faisan, selon la saison de chasse. Demandez au comptoir ce qu'il y a cette semaine.
Poids naturel
La volaille en plein air varie en poids : un poulet ne fait pas exactement deux kilos, et un faisan encore moins. Nous travaillons par classes de poids et préparons votre commande dans cette fourchette.
Ce qui le rend spécial
Le gibier est maigre et sombre, des bêtes qui se sont nourries elles-mêmes. Sanglier en automne, lièvre en hiver. Les poulets lents des Landes ont une chair ferme ; un poulet de six semaines n'atteint pas ce goût.
Nos volailles (et le lapin)
- Poulet fermier
- Canard
- Coquelet
Pintade
Caille
Pigeon- Coq
- Poule
Lapin
Volailles de fête
Dinde, oie, chapon et poularde: seulement autour de Noël et du Nouvel An, et uniquement sur commande.
Pourquoi pas toute l'année? Biologie et patience. Ces volailles n'existent que si un éleveur s'y met au printemps et y travaille lentement pendant des mois. À l'année, ce ne serait possible qu'en industriel, et nous ne le faisons pas.
Commandez à temps: les volailles arrivent fraîches dans les jours qui précèdent Noël et le Nouvel An.
Gibier
Du premier canard sauvage en août au dernier lièvre en janvier: le gibier suit la saison de chasse, pas la demande. Chevreuil, cerf, sanglier, lièvre, faisan, perdrix et canard sauvage proviennent d'ateliers de traitement du gibier agréés, contrôlés et avec leurs papiers. Hors saison, il n'y a pas de gibier. Le calendrier ci-dessous montre ce qui est possible, et quand.
Gibier · le calendrier des saisons
Quel gibier, quand ?
Le gibier n'est là qu'en saison. Voyez d'un coup d'œil ce qui peut se trouver au comptoir, et quand, et emportez le calendrier en pdf.
Sanglier
Chevreuil
Perdrix rouge